欢迎您访问bbin下载app!

NEWS

新闻中心

简介

bbin下载app > 简介 > 挂杯的不一定是好葡萄酒

挂杯的不一定是好葡萄酒

     

2019-03-29
返回列表

  在葡萄酒行业,有一个说法是“葡萄酒的眼泪(tearsofwine)”,是说轻轻摇晃盛了葡萄酒的杯子,会在液面上方的杯壁上出现一层液膜,然后这层液体聚成液滴,最后流回杯中。 在中文里,这种现象被称为“挂杯”。   葡萄酒主要由水和酒精组成,此外还有少量糖等成分。

葡萄酒的度数越高,表示酒精含量就越高,而表面张力(液体的一种特性,使得液体表面减小)就越低。

当人们晃动酒杯的时候,酒会湿润杯壁。 当停止晃动,杯壁上会留下一层酒膜。 酒膜中的水和酒精都会蒸发,但是酒精的蒸发速度会比水要快得多。

很快,这层酒膜中的酒精含量就比杯子中的要低了。 酒精含量降低,酒膜的表面张力就会升高。

也就是说,杯壁上液体的表面张力比杯子里要高。

自然界总是追求平衡与和谐,于是,杯子中的液体就会向杯壁上流动,来阻止杯壁上的酒膜向表面张力升高的方向越走越远。 这种流动使得杯壁上有了更多液体,最后难以抗衡重力,形成液滴流下。   挂杯的产生是由于表面张力和马拉格尼效应(因为表面张力的不同而导致液体流动)。 它的关键因素,是酒精的含量。

酒精含量越高,表面张力就越低,而酒精蒸发之后造成的表面张力差异就更大。 这一差异越大,杯中酒往杯壁上流动的推动力也就越大,“挂杯”现象也就越明显。

  酒精含量自然是酒的一个指标,但显然不是决定葡萄酒优劣的关键因素。

在葡萄酒中,还有糖等其他成分,可能会影响到酒的黏度。 “挂杯”形成的液滴,在重力的作用下往下流,而酒的黏度则是它往下流的阻碍。 所以,葡萄酒的黏度越高,那么眼泪往下流的速度也就越慢。

视觉效果上,“挂杯”的时间也就越长。

但是,“葡萄酒的眼泪”并不被葡萄酒行业作为评判优劣的指标。

(美国食品技术协会高级会员、食品工程博士云无心)。

    ?

    地址:北京市海淀区生命科学园路23-2号碧水源大厦   电话:010-80854138  传真:010-80854138  京ICP备06005295号-1  技术支持:蒲公英长沙网站建设